大家总不能天天吃煮土豆、烤土豆、炒土豆丝，现在“小创新”可以用马铃薯粉蒸馒头、做饼干……普普通通的马铃薯，经过高值化技术改良，就可以变身“主粮”了，这是青岛农业大学最新产学研成果。此项目延伸了马铃薯产业链，提高了马铃薯终端产品和马铃薯淀粉的附加值，目前已建成2条生产线，2018年度、2019年度共新增产值7020万元，新增利润698万元。

众所周知，马铃薯粉可以用来加工面食，但之前的传统工艺产值并不高，然而通过技术创新，就可以让马铃薯终端产品变得“高大上”。日前，青岛食品科学技术学会组织相关专家开展线上会议，对青岛农业大学等单位完成的“马铃薯高值化关键技术创新”成果进行了会议评价。

青岛农业大学食品科学与工程学院院长孙庆杰教授代表项目完成单位进行了项目汇报和答疑，专家组评价报告认为，此项目创新了谷朊粉-卡拉胶-丙二醇复配馒头改良剂制作马铃薯馒头工艺，将马铃薯全粉使用量由30%提高到50%，馒头的比容保持在2.0以上，具有优良的弹性和回复性；研发了高含量（40%）马铃薯全粉压缩饼干新工艺，添加黄原胶提高压缩饼干品质，为马铃薯主粮化终端产品的开发奠定了良好基础；创新了离子胶结合干热处理技术改性马铃薯淀粉，提高改性淀粉凝胶的硬度、胶着性、咀嚼性和热稳定性；采用普鲁兰酶法脱支结合中温自组装制备马铃薯抗性淀粉，抗性淀粉结晶度提高了22.4%、含量提高了40%，为开发低升糖指数（GI）食品提供技术支撑；创制了马铃薯淀粉回收设备，减少了马铃薯全粉生产过程废水中淀粉的流失，回收率达到90%以上，解决了废水排放污染环境的问题，提高了经济效益；优化升级了马铃薯全粉生产线，提高产能400千克/小时。

据了解，该项目开拓了马铃薯产业链，提高了马铃薯终端产品和马铃薯淀粉的附加值，促进了马铃薯高值化发展，更推动了国家马铃薯主粮化政策落地和区域经济发展。